Inhaltsübersicht Band 1 und Sommerrezepte als Beispiele

 

Band1Inhaltsübersicht

 

  • Suppen
  • Salate, Toast, Eierspeisen
  • Fleisch, Geflügel, Wild
  • Salatsossen
  • Gemüse
  • Eis, Dessert und Pudding
  • Das Brot
  • Kuchen
  • Gebäck
  • Eingemachtes
  • Schlachtrezepte
  • Großmutters Rezepte
  • Liköre, Schnäpschen, Drinks

 

Sommerrezepte aus dem Band 1

Eine kleine Anregung für Sie:

Porree-Creme-Suppe                   S. 63

Zutaten:

  • 1 große Stange Porree
  • ca. ¾ l Brühe
  • 1 Päckchen helle Soße
  • Sahne
  • Muskat

Zubereitung:

Den Porree waschen und in feine Streifen schneiden. 2 EL Butter erhitzen und den Porree darin ca. 10 Min. dünsten. Mit ca. ¾ l Brühe auffüllen und kochen bis der Porree weich ist. Dann 1 Päckchen helle Soße einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und mit etwas Sahne verfeinern. Schmeckt sehr gut zu Käseschnittchen, Käseplatte etc. oder:

1 Stangenweißbrot etwa alle 2 cm einschneiden. In jede Kerbe 1 Scheibe Kräuterbutter und

1 Dreieck Scheibletten-Käse stecken. In den Backofen überbacken, bis der Käse verläuft.

Möhren-Rindfleischsalat             S. 97

Zutaten:

  • 300 g Möhren
  • 500g gekochtes Rindfleisch
  • 250 g Pfifferlinge
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 3 Esslöffel gehackte Zwiebeln
  • 8 Esslöffel Joghurt-Salatsoße
  • 5 Esslöffel Fleischbrühe
  • 4 Esslöffel Tomatenketchup
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Möhren im Ganzen garen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden, Rindfleisch in Würfel schneiden. Beides miteinander mischen. Halbierte Pfifferlinge, Schnittlauchröllchen und Zwiebeln dazugeben. Salatsoße, Fleischbrühe und Tomatenketchup verquirlen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße vorsichtig unter die Salatzutaten heben. Den Salat gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Die Freitagssoße                                                                 S. 193

Zu Fuß kam Onkel Hermann in den 20-er Jahren ihretwegen von Freckenhorst nach Lette.

Zutaten:

  • 1 Handvoll fette Speckwürfel
  • 1 Handvoll Zwiebelwürfel
  • 2 Essl. Mehl
  • 20 Trockenpflaumen eingeweicht in 1/4 l Wasser
  • Salz, Pfeffer, Essig, Zucker.

Zubereitung:

Im heißen Fett die Zwiebeln rösten, Mehl leicht einbrennen lassen, mit etw. Wasser ablöschen. Sämig muss die Sauce sein. Jetzt herzhaft abschmecken. 2 Essl. Essig, 1 Essl. Zucker, Pfeffer und die eingeweichten Pflaumen dazu.

Peruanische Ofenkartoffel             S. 211

Zutaten:

  • 8 mittelgroße Kartoffeln,
  • 250 g Salz

Für die Füllung:

  • 1 Zwiebel
  • 40 g Butter
  • 100 g Champignons aus der Dose, Salz
  • 200 g gekochter Schinken
  • ½ TL getrockneter Majoran
  • ½ TL Cayennepfeffer

Für die Soße:

  • 1 Becher saure Sahne
  • ½ Bund Schnittlauch
  • ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Mit Haushaltspapier trocknen. Salz in eine Auflaufform mit einem Durchmesser von 24 cm geben. Kartoffeln draufsetzen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit ca. 50 Min. bei 220 Grad.

Für die Füllung die Zwiebel schälen und hacken. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin in 5 Min. hellgelb braten. Abgetropfte Champignons hacken. Zur Zwiebel geben und 5 Min. mit braten. Dann den in 1 cm geschnittenen Schinken dazugeben. Weitere drei Minuten unter Rühren braten. Mit Salz, Majoran und Cayennepfeffer abschmecken.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Dann längs halbieren. Aus jeder Hälfte einen EL voll Kartoffelfleisch lösen. Davon die Hälfte mit einer Gabel zerdrücken. In die Füllung mischen. Kartoffelhälften leicht salzen. Füllung in die Kartoffeln streichen. Restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Kartoffelhälften auf das Backblech setzen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit: 10 Min. bei 220 Grad. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Die saure Sahne in einer Schüssel schaumig rühren. Schnittlauch und Petersilie abspülen und trocken tupfen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Petersilie hacken. Unter die Sahne mischen. In eine Soßenschüssel füllen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Auf vorgewärmter Platte sofort servieren. Soße getrennt reichen.

Jägerkohl                  S. 222

Zutaten:

  • Kartoffeln
  • Weißkohl
  • Speck
  • Salz, Essig, Pfeffer, etwas Zucker, evtl. Kümmel

Zubereitung:

Die geschälten gekochten Kartoffeln in Würfelchen schneiden. Den Weißkohl schnitzeln und kurz überbrühen. Danach die Kartoffeln und den abgegossenen Kohl lagenweise in einen Topf schichten. Etwas Wasser dazugeben.

Nun bereitet man eine kräftige Specksoße: Fetten Speck würfeln oder in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne bräunen, Mehl hinein geben und unter Rühren mit etwas Wasser auffüllen. Würzen mit Salz, Essig, Pfeffer und den Zucker. Über die einzelnen Kartoffel-Kohllagen auch jeweils Salz und evtl. Kümmel geben. Die dickliche Specksoße gleich darüber gießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. (Im Schnellkochtopf sicher vorteilhaft). Frikadellen, gebratene Leber dazu. Guten Appetit.

Das Rezept ist von meiner Mutter übernommen. Wenn Sie das „Menü“ zubereitet hat, war der Topf für unsere große Familie meist zu klein.

Herrencreme                      S. 244

Zutaten:

  • 2 Eier
  • 50 g Zucker
  • 20 g Vanillepulver
  • 1,5 l Milch
  • Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Raspelschokolade
  • Rum nach Geschmack

Zubereitung:

Eigelb werden mit Zucker schaumig gerührt. Dann gibt man Milch, Vanillezucker und Salz hinzu und rührt das Ganze bis es kocht. Nach dem Kochen mit Rum abschmecken und während des Erkaltens mehrmals umrühren, damit sich keine Haut bildet. Kurz vor dem Anrichten den Eischnee und die Schokolade unterrühren.

Festtagsbrot             S. 270

Zutaten:

  • 500 g Mehl
  • 30 g Hefe
  • 1 Teel. Zucker
  • ¼ l lauwarme Milch
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter
  • 250 g Marzipan
  • 150 g Rosinen
  • 150 g gewürfeltes Zitronat
  • 1 Paket Tiefkühl-Blätterteig

Zubereitung:

Aus diesen Zutaten einen Hefeteig herstellen und gut aufgehen lassen. Marzipan, Rosinen und Zitronat mit dem Teig verkneten. Wieder aufgehen lassen. 1 Paket tiefgekühlten Blätterteig auftauen lassen und zu einer 30 x 40 cm großen Platte ausrollen. Den Blätterteig mit Wasser bestreichen und den Hefeteig darauf ausrollen und wieder mit Wasser bestreichen. Das Brot mit den Schließstellen nach unten auf ein mit Wasser abgespültes Blech legen und wieder 30 Min. gehen lassen. Dann einen kleinen Kreis in die Oberseite des Blätterteigs schneiden und das Brot mit Zucker und geriebenen Mandeln bestreuen. Backzeit 45 – 50 Min. bei 220 Grad.

Pfund auf Pfund Kuchen v. Nolde                   S. 389

Rodon-Form – Frankfurter Kranz

Zutaten:

  • 1 Pfd. Butter
  • 1 Pfd. Zucker
  • 8 Eier
  • 1 Pfd. Mehl
  • ½ Pfd. Stiftmandeln und Rosinen (zusammen 250 g)
  • 1 Backpulver

Zubereitung:

Butter, Zucker, Eier schaumig rühren.

Die Hälfte des Mehls mit Backpulver unterrühren. Den Rest Mehl mit den Rosinen und Mandeln mischen und unter den Teig heben. 1 Std. backen bei 200 Grad. Garprobe machen!

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